托斯卡尼紅酒為鹽焗雞洗禮。

(轉載自5月號的Lifestyle Journal)

托斯卡尼為鹽焗雞洗禮

選香港人最愛吃的家禽，「雞」認第二，還有哪個敢認第一！且以大比數拋離對手。而吃雞的時候該以什麼葡萄酒去配搭，答案似乎比起吃牛肉更難以確定？直到前一陣子，邊吃嫩滑鹽焗雞飯，邊飲意大利中部Tuscany的紅酒，想像雞肉跟意大利酒來個混合搭配，似乎是個很有趣的遊戲。


它來自意大利

意大利酒從來都教我鍾情，而且意大利跟法國，並稱為世界最大的葡萄酒產國。然而，令我喜愛意大利酒的原因，除了對意大利的萬種風情印象深刻受落，還有它那種獨特的地理環境。須知道因為此國度的地型變化之豐富，不是其他國家可以相比的。意大利種植葡萄的地區，遍佈於全國不同氣候的區域，受海洋調節的三面環海的氣候特質，亦可以在他們的葡萄酒中尋得。於是意大利葡萄酒不單品種多，風格亦實為多元化。

從北到南部看，意大利可以分為五個主要產酒區，包括北部、中部、南部、薩丁尼亞島，以及西西里島。而著名的產區，例如北部的Piedmont、Alto Adige、中部的Tuscana，都是於舊葡萄酒世界中，十分有名氣的幾個重鎮。至於葡萄品種方面，意大利的常見的紅、白葡萄品種，至少有二十款。其中最出名的，還數Nebbiolo、Sangiovese、Barbera、Muscat、Garganega等。


意國酒界新星

那天，就是一瓶來自意國中部Tuscana的Ornellaia 2006 Bolgheri DOC Rosso Superiore搭配著我喜歡吃的鹽焗雞拼珍肝飯，令我樂在其中。這瓶酒主要由Cabernet Sauvignon釀造而成，還包括Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot。借用意國的形容，這瓶紅酒毫無疑問是L’Esuberanza，即是「生龍活虎」的一瓶。它由香氣、味道以至酒體，都是具活力且層次豐富。甜度興鮮活的酸度，能夠找到一個平衡點；算厚重的單寧，給人清晰且優雅的印象。酒液是濃郁的，因為它畢竟擁有15%的酒精度。於是，中午在小店吃著鹽焗雞拼雞肝，呷一口來自托斯卡尼的甜美紅酒，彷彿連托斯卡尼的陽光和甜美空氣，都一拼送上。

其實這家Tenuta dell’Ornellaia酒莊屬於「八十後」的一份子，他們創立於1981年，今年剛好三十而立，且在葡萄酒世界早已漸露頭角，屬於聲望日濃的酒界新星。幾年前在港試飲一瓶，印象不錯，卻未及牢牢記著；後來，去年在東京的高級意大利餐廳再遇，一瓶Le Volte 2006 Toscana IGT，已足以令我心醉。加上今年初終於有機會跟他們年輕有為的釀酒師Aexl Heinz見面暢飲，更為理解這種生於托斯卡尼的葡萄酒，擁有的是要求嚴謹卻又具創意及潛力的個性。


藝術家釀酒

吃鹽焗雞，配一杯Cabernet Sauvignon紅酒，不至於搶過了雞的味道，加上珍肝的配襯，令食味及酒的味道亦更為調和。接下來，試試各式各樣的雞菜餚，以燒、炸、白切、鹽焗、鼓油等方法烹調的，又可會跟意國紅酒搭配得宜？答案是肯定的。篇幅所限，讓我先縮小範圍，先談談我最喜愛的托斯卡尼產區的葡萄酒。沒錯，依然是托斯卡尼！要知道，這個擁有溫暖陽光以及甜美空氣的地區，根本比起花都巴黎更為浪漫。這裡出產的酒，可以讓人感到幸福。

而從酒的品種方面入手，托斯卡尼亦聞名於出產由Sangiovese葡萄所製的酒。假如還要選個最浪漫及藝術情懷的酒莊，我選Castello Romitorio。酒莊位於Montalcino山上一座堡壘，比起Tenuta dell’Ornellaia更年輕。創立於1984年的酒莊，由出生於佛羅倫斯的著名畫家Sandro Chia所建立。（現在找來自己的兒子Filippo Chia一同釀酒，而Filippo在幫忙釀酒之前，其實是一名時裝攝影師，可謂父子均充滿藝術細胞。）Sandro的畫作受歡迎，且獲藝術界的高度評價。所以當我看到他們酒瓶上的標籤，全為Sandro的畫作，更覺葡萄酒吸引。

例如他們的Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2004，是外界評價很高的一瓶。這瓶由Sangiovese Grosso葡萄釀成，帶有花香及莓子香氣，順滑且豐富的味道，單寧平衡且餘韻悠長。瓶上的標籤，就用上了Sandro於1981年所繪的一幅油畫。這張以希臘神畫的十二位主神之一的Dionysus作主角的油畫，描繪祂安靜地倚在柱子並手持一杯雞尾酒。熟悉希臘神話的，大概知道Dionysus是眾神之神跟人間女子Semele偷情而生來的兒子。由於當時Semele懷孕被善妒的宙斯之妻發現，故宙斯只好將未足月的Dionysus取出，再縫入自己大腿繼續孕育。就這樣，Dionysus擁有了兩次的出生，且一直跟「生命力」聯繫起來。畫作亦代表了人類跟大自然的關係。其實，葡萄酒不就是經過了兩次的生命嗎？呷一口佳釀，又可以賞畫，是非常幸福的事。且注意，這款酒跟燴雞、烤雞搭配得宜，讓食物都增添了活力和鮮味。


撰文：亞依